60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner

  • 136 pages
  • 2865470814
  • Français
  • Broché
60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner

ጋ Read Broché [ ಳ 60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner ] ጥ Book By Thomas Marie ፮ Benoton Ingrdients du ptrissage Farine de seigle T85 750 g Farine de tradition franaise 250 g Levain liquide non sal 600 g Eau 600 g Sel 26 g Levure 20 g En fin de ptrissage Pistaches Canneberges cranberries 500 g Finition Amandes haches 150 g Sucre grain 50 g Mthode Temprature de base 70C 74C Mthode utilise ptrissage en vitesse lente 600 brassages Type de ptrin batteur Incorporation mettre les ingrdients dans la cuve, sauf les pistaches, les canneberges, les amandes et le sucre Frasage 2 minutes en premire vitesse Ptrissage 3 minutes en premire vitesse et 1 minute en deuxime vitesse la fin du ptrissage, incorporer les pistaches et les canneberges en premire vitesse Consistance de la pte souple Temprature de la pte 23C Pointage environ 1 heure Mise en forme Allonger en un rectangle de 30 cm x 75 cm l aide d un pinceau, humidifier lgrement l eau la surface du pton La saupoudrer d amandes haches et de sucre grain Dtaillage Couper le pton en deux, dans le sens de la longueur Dtailler des btonnets de 15 cm x 3 cm Dposer les benotons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson Apprt environ 1 heure Cuisson 250C, environ 15 minutes Ressuage sur une grille. 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